2011.06.03 (Fri)
北釧水産のレシピサイトへようこそ。
こんにちは！
蟹の専門店の北釧水産です。
職人が素材を吟味し、仕入からお届けまでを責任を持って
一貫して行い、最高鮮度の新鮮な蟹をご用意しております。
現在は蟹に限らず、
たこしゃぶ、いくら、うに、ほたて貝、鮭などの魚介類、
アスパラやコーンなどの旬の野菜、幻のお米おぼろづきまで
美味しい北海道を届けたいという思いから
北海道を駆け巡り、厳選した幅広い食材をお届しています。
「みなさまに一番近い北海道でありたい。」
そんな思いをこめて安心で温もりあるサービスを大切にしております。
その一環として、商品を確実に届けることのみならず、
みなさまにより美味しく、より楽しくご賞味いただくために、
調理の面からも素材をよく研究し、レシピ開発にも力を入れております。
新鮮な逸品の味を損なうことのないような
できるだけシンプルな調理方法で
おたのしみいただけるようなレシピを意識しています。
この レシピサイトを通じて
北釧水産の、そして北海道のおいしさを伝えることができたら幸いです！
どうぞ、みなさまの食卓にもお役立てくださいませ。
平成21年5月2日 店長 新山恵理子
かにと言えば北釧水産ショッピングサイト
Copyright(C)1997-2009 Hokusen Suisan Publishing Inc. All rights reserved.
**このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。**
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2011.03.24 (Thu)
ほっき貝とエリンギのバターソテー
ほっき貝定番のバターソテー！
エリンギがほっきの旨みをぎゅっと吸って、歯応えもよくあわびのように。
【材料】
・ほっき貝・・・3個分
・エリンギ・・・2-3本
・バター・・・10ｇ
・醤油・・・小さじ1/2
【作り方】
1.ほっきは”さばき方”を参照にして2枚に開いて内臓を取っておく
2.フライパンにバターを熱し、ほっき貝を入れ、色づいたら
すぐに取り出しておく。
3.同じフライパンでエリンギを炒めて、最後に醤油とほっき貝を戻し、ざっくり
混ぜあわせて皿に盛る。
【ポイント】
ほっきは色が変わったらすぐに引き上げ、余熱で火を通して
最後に炒めたエリンギと混ぜ合わせると、
炒めすぎて固くなるのを防ぎ、おたがいの
旨みも合わさります。
2011.02.28 (Mon)
ほっき貝のユッケ丼
甘辛の韓国風タレでごはんの進む味付けに。
ほっきのしっかりとした旨みと歯応えを愉しむ簡単丼
【材料】
・ほっき貝・・・2-3個分（開いて4-6枚）
・貝割れ大根・・・適量
・刻み海苔・・・・適量
・お好みで卵黄・・1個分
たれ
・しょうゆ、砂糖、酢、コチジャン・・・各小さじ1/2
・ごま油・・小さじ2
・白ごま（炒り）・・・少々
【作り方】
�，曚辰�貝は”お刺身の作り方”を参照に湯引きして、1cm幅に切っておく
�△燭譴虜猯舛鮑�ぜ合わせほっき貝を入れなじませる
�ＰГ砲竿咾鮴垢蝓↓△里曚辰�貝、貝割れ大根、刻み海苔をトッピングする
（お好みで卵黄をのせる）
【ポイント】
たれは、はっきりとした味の調味料を使うので、
分量を控えめにすると
ほっきの旨みを生かせます。
↓↓朝採り、当日出荷で鮮度にこだわる。
地元以上の鮮度をめざして食卓へ届けます！北釧の「生ほっき貝」↓↓
2011.02.27 (Sun)
えぞばふんうに・・・かにchanコラム・・・
こんにちは！管理人のかにちゃん＠釧路です。
私達が住んでいる北海道の東側では
今、冬のえぞばふんうに漁が行われています。
寒のこの時期に道東で水揚げされる、えぞばふん生うには
これ以上ないほど濃厚な甘さが特徴。
その甘さの理由は、有名な羅臼昆布をはじめ
各浜では美味しいう昆布がたくさん採れ、その昆布を
うにが食べて育つから。
実際うにの殻を割ってみると、昆布を食べた跡を多く見かけますが
昆布はアミノ酸の中のグルタミン酸がとても多く
その旨み成分は、普段私達が口にしている可食している部分の
味に直結しています。
だから一般的にうにが美味しいと言われているところというのは
決まって昆布の名産地でもあるのです。
さて、「うにって夏が旬じゃないの？」
そう思われる方も多いと思いますが
実はそうではないのです。
ふだん私達は、生殖層にあたる部分を食べているのですが
その生殖層の一番美味しい時期は、
産卵の１ヶ月から２ヶ月くらい前と言われていて
産卵の前は、エネルギーを蓄える生殖層が大きく発達します。
だから身入れがとてもよく、エネルギーを蓄える生殖層は
味と直結しているので、ウニの産地では
産卵期前が解禁時期となっています。
その産卵期は、海水温にとても左右されるそうで、
北海道うにの産地では、釧路、厚岸、浜中、散布、根室、羅臼などが「秋から冬」
函館、奥尻、利尻、礼文、積丹「春から夏」と
漁期が異なっています。
うれしいことに、漁期が丁度2つに区切られたようになっているので
私達は、ほぼ1年を通して美味しい生ウニを食べることができるのです。
散布でうにを採っている漁師さんは
「これが自然の摂理。」と言っていますが、私も本当にそう思います。
ところで、夏のうにと冬のうにで圧倒的に違うことが
一つだけあります。
それは、冬のうに漁はとても寒いということ。
実際私も、散布で冬のうに漁を取材したことがありますが、
その時は、マイナス20度を下回るくらい寒く
その海に潜っていく、潜りさん（うにを潜って採っている漁師さん）、
潜りさんの命綱を握っている船の上の漁師さん、
皆、命がけでうに漁を行っているのが
言葉にできないほどひしひしと伝わってきました。
そんな厳しい寒さの中で、美味しいウニを採ってこられた漁師さんに
本当に感謝感謝です。
北釧水産では以下のスケジュールでおいしい生うにをお届けします！
・えぞばふんうに（散布産）・・秋冬
・えぞばふんうに粒うに（散布産）・・通年
・えぞばふんうに（利尻・礼文）・・春夏
・きたむらさきうに（利尻・礼文）・・春夏
2011.02.26 (Sat)
あさりのパエリア
あさりの旨みのスープを米にたっぷり
吸わせたあさりが主役のパエリア。
土鍋でつくるパエリアは
ふっくら火が通りそのまま食卓へだせます。
下記レシピは26cm位のフライパンでちょうどよい分量です。
フライパンで作ると本場に近い
ぱらっとした仕上がりになります。
お好みの用具で調理してみてください。
サフランの代わりにすりおろしの人参を使って
色をつけました。
【材料・分量】
Aあさり（砂出し済み）・・350g（大粒のもの）
A白ワイン・・・60cc
米・・・2合（360cc）
オリーブオイル・・・大さじ2
にんにく・・・1片
玉ねぎ・・・1/2個
にんじん・・・1/2本
Aの煮汁＋お湯＋固形スープ(1個)＝380cc
塩・・・・小さじ1/2
黄パプリカ・・・1/4個
ミニトマト・・・4個
イタリアンパセリ・・・少々
粗挽きこしょう+レモン汁・・・お好みで
【作り方】
�＿爾瓦靴蕕�
・にんにくはみじん切りに
・たまねぎは粗みじん切りに
・にんじんはすりおろす
・トマトは半分に切る
・パプリカは縦に薄切りに
�◆‘蕕縫�リーブオイルとにんにくを
入れ弱火で炒め、香りがでてきたら
玉ねぎを入れしんなりするまで炒め、
米（洗わない）を入れて
透き通ってくるまで炒める。
�� �，汎瓜�並行で鍋にあさりと白ワインを入れ
口が開くまでワイン蒸しにし、ざるとボールなどで
煮汁と貝を分けておく。
煮汁にお湯とブイヨンを足して380ccにしておく。
�ぁ（討涼罎法↓�のスープと塩を入れ
煮立ったら弱火にし15分加熱。
さらにパプリカ、トマト、あさりを入れ
ごく弱火で10分加熱。
�タ�べる直前に
パセリ、黒こしょう、レモン汁を散らす
※写真は24cmの小さめの土鍋を使用しました。
※水分量はにんじんの水分量を加味して
米の1.1倍位を目安にしています。
2011.02.24 (Thu)
ホッキ貝のにぎり2種
しゃぶしゃぶと炙りで 2通りの火の通し方で
美味しさを食べ比べ。
鮮度抜群、身厚なほっきで自宅で高級すし屋さんの気分！
【材料】
・ごはん・・・120ｇ（お茶碗軽く一杯程度）
・寿司酢・・・10ｃｃ（小さじ2）
・わさび・・・適量
・ほっき貝・・・・3個分（開いて6枚）
Ａ：写真手前 江戸前たれ
しょうゆ・・・小さじ1
みりん・・・小さじ1
砂糖、和風だし・・・ひとつまみ
Ｂ：写真奥 炙り塩
天然塩、（お好みで黒こしょうor黒七味）
【作り方】
�／罎�たてのご飯に寿司酢を混ぜ切るように混ぜながら冷ます（すし飯）
�■舛離織譴虜猯舛鮑�ぜ、耐熱皿に入れとろっとするまで電子レンジで加熱する
��ほっき貝はさばき方を参照にさばき、半分は網かバーナーで片面をさっとあぶり
半分は上記お刺身の作り方を参照に湯引きする
�い垢携咾�20ｇずつ俵型に握り��のほっきを乗せ、しゃぶしゃぶのほうには�△里燭譴�
炙りのほうには天然塩（+お好みで黒こしょう）を振る
↓↓朝採り、当日出荷で鮮度にこだわる。
地元以上の鮮度をめざして食卓へ届けます！北釧の「生ほっき貝」↓↓
2011.02.23 (Wed)
ほっき貝といちごのソースの春色カルパッチョ
いちごソースは酸味と甘みのバランスで魚介に合うソース。
春のおもてなしや大人のひなまつりパーティー
にぴったりな一皿です。
【材料】
・ほっき貝・・・4個分（開いて8枚）
・レタス・・・・3-4枚
・水菜・・・1株
・いくら・・・適量
・薄口しょうゆ・・・少々（お好みで）
いちごソース
・いちご・・・5粒
・レモン汁・・・1/2個分
・塩・・・小さじ1/4
・オリーブオイル・・・大さじ1
【作り方】
�，曚辰�貝はさばいて”お刺身の作り方”を参照に湯引きしておく
�▲譽織洪綺擇録�べやすい大きさに切り、水気をよく切っておく
��いちごソースの材料をミキサーに掛ける
�い曚辰�貝と野菜といくらをお皿に盛りつけ、いちごのソースを掛ける。
（お好みで薄口しょうゆを数滴垂らしても）
【ポイント】
・いちごは甘くてフルーティーな果実なので、レモン汁をたっぷりと入れて酸味を
効かせるのが魚介に合うソースのポイントです
↓↓朝採り、当日出荷で鮮度にこだわる。
地元以上の鮮度をめざして食卓へ届けます！北釧の「生ほっき貝」↓↓
2011.02.16 (Wed)
ほっきの湯引き方、お刺身の作り方
2011.02.16 (Wed)
ホッキ貝のさばき方（写真付き・剥き身からの）
こんにちは。
フードコーディネーターのぐちです。
じつはですね。
ホッキ貝はわたしの大好きな寿司ネタです。
あの強烈な旨みと歯ごたえがたまりません。
美味しいホッキを出してくれる
お寿司屋さんには一目置いてしまいます。
が、ホッキという名前だけの
おいしくない貝をまとった寿司を食べると
残念な気持ちになったりもします・・
複雑な食いしん坊ゴコロです。
さて！
春も近づき、
釧路ではホッキ貝の漁も真っ盛り。
さっと熱湯にくぐらすと綺麗な赤色の
グラデーションで身の甘さも引き立ちます。
この時期、
北釧水産でもお寿司屋さんでも
食べられないような鮮度にこだわった
逸品「ホッキ貝」を扱っています。
まずはさっと湯引きしてお刺身に。
それから
しゃぶしゃぶに お寿司に
バター炒めに・・・
もう、どれも思い出すだけで
うなってしまう
ほどの美味しさです。
剥き身になった状態で清潔にパッキングされているので
あとはひもや貝柱を外して内臓を処理するだけ。
とても簡単です。
ぜひぜひこの捌き方をマスターして
いろいろなホッキ料理を
おたのしみくださいね。（後日続々レシピｕｐします）
↓↓朝採り、当日出荷で鮮度にこだわる。
地元以上の鮮度をめざして食卓へ届けます！北釧の「生ほっき貝」↓↓
フードコーディネーターのぐちです。
じつはですね。
ホッキ貝はわたしの大好きな寿司ネタです。
あの強烈な旨みと歯ごたえがたまりません。
美味しいホッキを出してくれる
お寿司屋さんには一目置いてしまいます。
が、ホッキという名前だけの
おいしくない貝をまとった寿司を食べると
残念な気持ちになったりもします・・
複雑な食いしん坊ゴコロです。
さて！
春も近づき、
釧路ではホッキ貝の漁も真っ盛り。
さっと熱湯にくぐらすと綺麗な赤色の
グラデーションで身の甘さも引き立ちます。
この時期、
北釧水産でもお寿司屋さんでも
食べられないような鮮度にこだわった
逸品「ホッキ貝」を扱っています。
まずはさっと湯引きしてお刺身に。
それから
しゃぶしゃぶに お寿司に
バター炒めに・・・
もう、どれも思い出すだけで
うなってしまう
ほどの美味しさです。
剥き身になった状態で清潔にパッキングされているので
あとはひもや貝柱を外して内臓を処理するだけ。
とても簡単です。
ぜひぜひこの捌き方をマスターして
いろいろなホッキ料理を
おたのしみくださいね。（後日続々レシピｕｐします）
↓↓朝採り、当日出荷で鮮度にこだわる。
地元以上の鮮度をめざして食卓へ届けます！北釧の「生ほっき貝」↓↓
