2010.09.30 (Thu)
2010トロ秋刀魚が食べられるのも・・・
2009.09.01 (Tue)
秋刀魚のスティックフリッター
決め手はビール、小麦粉、片栗粉のブレンド衣！
かりっさくっとした軽い衣になります。
スマートな秋刀魚の形を生かして立ててグラスに盛り付けてみました。
お好きなブレンド塩を付けて おつまみ感覚で。ビールが進みます。
【材料】
秋刀魚・・・・・・2匹
塩・・・・・・小さじ1/2
※片栗粉・・・・・・50ｃｃ
※小麦粉・・・・・・50ｃｃ
※ビール・・・・・・100ｃｃ
※塩・・・・・・ひとつまみ
揚げ油・・・・・・適量
カレー+塩・・・・・・・適量
山椒+塩・・・・・・適量
【作り方】
�―�刀魚は包丁を立てて、軽く皮目のぬめりを取り、3枚におろし、縦長にカットしておく
�⊇�刀魚の水気を拭きとり、軽く塩をして冷蔵庫で冷やしておく
��※の衣の材料をさっくり混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく
�そ�刀魚に小麦粉をまぶし（分量外）、合わせた衣を薄くつけ
180℃に熱した油のなかでさっと揚 げる
�ゴ錣棒垢衂佞韻峠侏莨紊�り。お好み味のお塩でどうぞ。
【ポイント】
・片栗粉：小麦粉：ビールの割合は1：1：2で、覚えやすく応用が利く美味しい衣です。
・秋刀魚が新鮮なので高温でさっと揚げて素材のジューシーさを楽しみます。
・上記のブレンド塩のほか 抹茶塩やプレーンの塩などお好きなもので。
↓↓ 超絶品！鮮度＆脂のり抜群。朝採れトロ秋刀魚はこちらです ↓↓
かりっさくっとした軽い衣になります。
スマートな秋刀魚の形を生かして立ててグラスに盛り付けてみました。
お好きなブレンド塩を付けて おつまみ感覚で。ビールが進みます。
【材料】
秋刀魚・・・・・・2匹
塩・・・・・・小さじ1/2
※片栗粉・・・・・・50ｃｃ
※小麦粉・・・・・・50ｃｃ
※ビール・・・・・・100ｃｃ
※塩・・・・・・ひとつまみ
揚げ油・・・・・・適量
カレー+塩・・・・・・・適量
山椒+塩・・・・・・適量
【作り方】
�―�刀魚は包丁を立てて、軽く皮目のぬめりを取り、3枚におろし、縦長にカットしておく
�⊇�刀魚の水気を拭きとり、軽く塩をして冷蔵庫で冷やしておく
��※の衣の材料をさっくり混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく
�そ�刀魚に小麦粉をまぶし（分量外）、合わせた衣を薄くつけ
180℃に熱した油のなかでさっと揚 げる
�ゴ錣棒垢衂佞韻峠侏莨紊�り。お好み味のお塩でどうぞ。
【ポイント】
・片栗粉：小麦粉：ビールの割合は1：1：2で、覚えやすく応用が利く美味しい衣です。
・秋刀魚が新鮮なので高温でさっと揚げて素材のジューシーさを楽しみます。
・上記のブレンド塩のほか 抹茶塩やプレーンの塩などお好きなもので。
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2009.09.01 (Tue)
秋刀魚のふんわりつみれ汁
山芋を使ってふんわりとした食感に仕上げました。
山芋が十分な粘りを出すので他のつなぎは不要です。
骨を出汁に使用してコク深い汁物に。
このつみれをフライパンで焼くと、全く違った表情のお焼きになりますので
おつまみに、ごはんのおかずにどうぞ。
【材料】（5-6人分）
秋刀魚（骨は出汁に使用）・・・・・・3尾
山芋・・・・・・50ｃｃ
しょうが・・・・・・小さじ1
長ねぎ・・・・・・1/2本
※酒・・・・・・大さじ1
※醤油・・・・・・小さじ1
※味噌・・・・・・小さじ1
※塩・・・・・・少々
水・・・・・・1.2ℓ
昆布・・・・・・10ｃｍ
酒・醤油・・・・・・・各大さじ1
塩・・・・・・ひとつまみ
大根・・・・・・3ｃｍ分
添え菜（三つ葉、葱など）・・・・・・適量
＜以下おやき用＞
大葉・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・適量
【手 順】
�―�刀魚は３枚下ろしに（多少骨を入れても良い）し、水気をふき取り、骨はとっておく
�∧饕�で粘りがでるまで叩き、ボールのなかに入れてすり下ろしたしょうが、微塵切りの長ネギ
調味料、すり下ろした山芋を加え、よく混ぜる
�Ｆ蕕某紊蛤�布を入れ、弱火に掛け、煮立ったら昆布を取り出し、
秋刀魚の骨・短冊切りにした大根を加える
��3分位 煮たら骨を取り出し、酒、醤油、塩を加え、つみれを団子にしながらを落とす
�ド發�上がってきたら 出来上がり！三つ葉や葱など添えて。
【アレンジ】
・【アレンジ】つみれを平たくまとめ、大葉や海苔で巻いてフライパンで焼けば美味しいおやきに。
【ポイント】
・秋刀魚は叩き方に 変化をつけて食感が多少残っている部分があるとより美味しくなります。
・秋刀魚の骨は 沸騰したところに入れて 出汁が濁らないようにします。
・お好みでかぼすの絞り汁や七味唐辛子を加えても。
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2009.08.21 (Fri)
秋刀魚の丸押し寿司
さっと皮目を炙った秋刀魚を 寿司酢とかぼすで〆めて、
ラップでぎゅっと包んで押し棒寿司に。
丸くするから美味しい脂が 寿司飯全体に馴染みやすくなります。
ご飯にも酢〆にも 寿司酢を使ってお手軽に。
【材料】
秋刀魚・・・・・・2尾
米・・・・・・1.5合
寿司酢・・・・・・40ｃｃ
昆布・・・・・・10ｃｍ
塩・・・・・・小匙1
寿司酢（秋刀魚〆用）・・・・・・大匙2
すだち （ 〃 ）・・・・・・1ヶ分
（以下薬味）
長葱 適量
山葵，しょうがなど 適量
すだち 適量
【作り方】
�（討鮓Δい膿翦售錣忘�布と水（固めの加減で）を入れ炊く
�⊇�刀魚は腹開きにし 水気をふき取り 塩を振り、冷蔵庫でラップをせず、20分置く
��秋刀魚の水気をふき取ってから グリルや網で秋刀魚の皮目を強火でさっと焼く
��ﾊﾟｯﾄなどに寿司酢とすだちを混ぜたものを入れ、さんまの身を下になるように乗せ馴染ませる
�タ罎�あがったご飯は 寿司酢を入れ団扇や扇風機などでよく冷ます（ときどき混ぜながら）
�Ε薀奪廚両紊某殀咾鉢い凌檗困瓩靴申�刀魚を乗せて、巻き簾でぎゅっと力を入れて巻く
��半日ほど置いて、美味しい秋刀魚寿司の出来上がり！お好みの薬味を乗せて
【ポイント】
・焼くことによって脂の旨み甘さが引き立ち、香ばしく食べやすくなります。
・お寿司の材料はシンプルにし、葱やしょうがなどの薬味は後からお好みで乗せて
さんま本来の味を堪能できるようにしました。（付属の山わさびもよく合います。）
･巻き簾がない場合はラップで包んで手でぎゅっと押してください。
・ラップをしたままお好みの大きさに切り分けます
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2009.08.21 (Fri)
秋刀魚ときのこの秋のソテー（肝ソースで）
秋の味覚、秋刀魚ときのこのシンプルなソテーを
苦味の効いた肝のソースで 秋刀魚の美味しさを丸ごと存分に味わいます。
秋のおもてなしにぴったりなレシピです。
【材料】
秋刀魚・・・・・・2尾分
秋刀魚の肝・・・・・・2〜4尾分
にんにく・・・・・・1/2欠片
玉ねぎ・・・・・・1/4個
※酒・・・・・・大匙1
※ポン酢・・・・・・大匙1
※醤油・・・・・・小匙1
※砂糖・・・・・・小匙1
オリーブオイル・・・・・・適量
かぼす・・・・・・適量
ハーブ（ディル，セルフィーユなど）（飾り）・・・・適量
【作り方】
�―�刀魚は3枚に下ろし、肝を別にしておく
�∧未忙豹藩僂鵬爾蹐靴心里覆匹睥篥爐靴討�いてかさ増しするとよい
��ソースを作る・・にんにく、玉ねぎは細かい微塵切りにし、オリーブオイルでよく炒め
肝、※の調味料を加え、とろっと煮詰め、ざるなどで潰すように漉す
�ぅ侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルを引き、薄くスライスしたエリンギとしめじを炒める
�テ韻献侫薀ぅ僖鵑北�を足し秋刀魚の皮目だけを かりっとソテーする
�Υ錣暴�刀魚、エリンギを交互に重ね、しめじを盛り付けて、ソースを落とす
�Г�ぼすやお好みのハーブを添えて 出来上がり！
【ポイント】
・皮目だけかりっと火を通して 香ばしさとレアな身の美味しさを両方味わいます。
・エリンギとミルフィールのように高さを出して盛り付けるとおもてなし感がUPします。
・肝のソースは ポン酢の代わりに バルサミコ酢を使うとより濃厚な味に。
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2009.08.21 (Fri)
待ちに待った！2009トロ秋刀魚
こんにちは。
レシピブログを担当しています。
KANIです。
今年も釧路の海に秋刀魚があがりはじめました！
北の荒波で 朝とれたトロ秋刀魚は脂乗り抜群。
毎年お客様の高い評価を得ている通り、まさに「別格」です。
秋刀魚を採って日帰りで帰ってくる船のものだけを
厳選しているので、超新鮮な状態でご自宅に届きます。
そのぴかぴかに光った姿と黒い綺麗な目。
片手で持ってピンと立つ秋刀魚に触れれば
その鮮度の良さをすぐに感じていただけるでしょう。
ぜひ、
これが秋刀魚？と思うような綺麗なピンクの色合いのお刺身、
脂乗り抜群で肝もおいしいふっくら塩焼き、
それからひと手間加えた
さまざまな秋刀魚料理で初秋の味覚を堪能してください！
レシピも近日中にUPしますので楽しみにしていてくださいね！
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