2011.02.26 (Sat)
あさりのパエリア
あさりの旨みのスープを米にたっぷり
吸わせたあさりが主役のパエリア。
土鍋でつくるパエリアは
ふっくら火が通りそのまま食卓へだせます。
下記レシピは26cm位のフライパンでちょうどよい分量です。
フライパンで作ると本場に近い
ぱらっとした仕上がりになります。
お好みの用具で調理してみてください。
サフランの代わりにすりおろしの人参を使って
色をつけました。
【材料・分量】
Aあさり（砂出し済み）・・350g（大粒のもの）
A白ワイン・・・60cc
米・・・2合（360cc）
オリーブオイル・・・大さじ2
にんにく・・・1片
玉ねぎ・・・1/2個
にんじん・・・1/2本
Aの煮汁＋お湯＋固形スープ(1個)＝380cc
塩・・・・小さじ1/2
黄パプリカ・・・1/4個
ミニトマト・・・4個
イタリアンパセリ・・・少々
粗挽きこしょう+レモン汁・・・お好みで
【作り方】
�＿爾瓦靴蕕�
・にんにくはみじん切りに
・たまねぎは粗みじん切りに
・にんじんはすりおろす
・トマトは半分に切る
・パプリカは縦に薄切りに
�◆‘蕕縫�リーブオイルとにんにくを
入れ弱火で炒め、香りがでてきたら
玉ねぎを入れしんなりするまで炒め、
米（洗わない）を入れて
透き通ってくるまで炒める。
�� �，汎瓜�並行で鍋にあさりと白ワインを入れ
口が開くまでワイン蒸しにし、ざるとボールなどで
煮汁と貝を分けておく。
煮汁にお湯とブイヨンを足して380ccにしておく。
�ぁ（討涼罎法↓�のスープと塩を入れ
煮立ったら弱火にし15分加熱。
さらにパプリカ、トマト、あさりを入れ
ごく弱火で10分加熱。
�タ�べる直前に
パセリ、黒こしょう、レモン汁を散らす
※写真は24cmの小さめの土鍋を使用しました。
※水分量はにんじんの水分量を加味して
米の1.1倍位を目安にしています。
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